从2000年至今，中国餐饮行业整体用工缺口已逼近千万人，烹饪技能的招聘难度比普通服务员类高出1.8倍。
而海外市场用工荒情况也不容乐观。以日本为例，预计2030年日本的劳动力缺口将达到644万人，其中餐饮服务业的人口短缺将达到400万人。
同时，中餐连锁型企业深受FLR模型困扰，对比于国际品牌，仅食材+人工成本就高出10%，进一步限制了品牌的扩张速度，为企业发展带来诸多不确定风险。
例如有着136年历史的跨国民族企业李锦记，在发扬中华优秀饮食文化上扮演着重要的角色，其酱料远销全球100多个国家和地区。
如今，李锦记就正在与AI炒菜机器人解决方案厂家橡鹭科技合作，使用由其研发的“美膳狮AI炒菜机器人”，来提高自身的产品生产效率。
今年初，橡鹭科技带着其先进的AI、机器人技术和体系化的AI智能厨师认证，走进了李锦记希望厨师公益项目所在的两所合作学校——北京市劲松职业高中和四川省成都市财贸职业高级中学校，为超百名学生提供了系统化的AI智能厨师课程培训。
此外，李锦记和橡鹭科技还搭建了AI智能厨师产学研合作平台——全国首个AI炒菜机器人职业教育基地。
据了解，过去一年，橡鹭科技成为诸多头部餐饮企业的选择，目前全国已有超1500家门店正在使用，经使用客户测算，使用AI炒菜机器人后，餐饮企业的门店人效提升84%。
郑志斌认为炒菜机器人能保证餐饮企业的出品标准，同时有效降低人员和食材的成本，助力餐饮企业实现快速推广和连锁化。
橡鹭科技成立于2021年，是一家专注于提升餐饮供给体量的硬科技公司。2023年12月我们获得了京东集团的数千万A轮融资。
我们都知道，国内餐饮行业目前处于一个需求量持续增长的状态，尤其是2023年，餐饮业的总缺口已经接近千万人。
在这其中，技能型行业的岗位缺口是常态型岗位的1.8倍。餐饮企业一直面临员工供给失衡的问题，包括员工老龄化的严峻挑战。
根据我们查找的资料报告，2020年日本的劳动力缺口已达到384万，预计到2030年将达到644万。在人口短缺中，餐饮服务业的整体缺口将达到400万人，是一个非常庞大的缺口。
其主要效果包括全面提升中式常态出品的品质，解决了好吃不好吃的问题，提高了餐厅的经营效率，同时降低了企业的成本，对中餐企业，尤其是中餐连锁化的企业，进行规模化扩张提供了重要支持。
以辣子鸡为例，正常情况下，我们可能需要进行过油等步骤，但通过我们的设备，我们可以直接减少过油的步骤，并且它能够保持与人炒制相同的手感和口感，非常出色。
此外，整个烹饪过程中，我们需要非常精准地控制每一秒的温度差异，在这个过程中，我们通过自研的解决方案，可以使整个温度在1%的悬浮范围内进行控制。
这个指标对于连锁型企业尤为重要，特别是当连锁企业需要采购多台设备时，确保使用相同的菜谱炒制一种菜品，一致性和口碑成为一个极为重要的指标。
当然，在我们的产品体系中，我们拥有一些新的研发能力。例如我们的投料能力、菜谱还原技术以及专为炒制环境设计的炒制算法。这些能力非常适应当前连锁性企业的需求。
除此之外，我们还具有对低用工的要求，因为我们的设备是自动化的。我们支持快速的部署，只需完成水电排风的安装，就能在商业环境中进行使用。操作非常简单，就像使用iPhone或安卓手机一样，只需点击屏幕即可进行操作。
第二个，在这一体系中，除了刚才提到的核心价值之外，我们实际上代表着三个关键方向或趋势，即标准化、数字化和自动化。
数字化让餐饮连锁企业在整个集团化管理中更高效，通过中央厨房和研发中心，能够一键管理全部连锁后厨设备，非常便捷。
第三个方向是去能力化，因为以前的中餐企业需要雇佣大量经验丰富、年轻的厨师，由于工作的强度和频度非常高。
尤其值得注意的是，连锁型客户在我们的客户群体中占据了巨大的份额，目前已经有100多家餐饮企业与我们建立了合作关系。
在过去的一年，即截至2023年年底，我们的项目科技预计全年增长率在之前的每个季度都能保持在100%以上，呈现绝对指数级的增长。
我们都了解餐饮连锁企业特别关注FL模型，即食材成本、人力成本。对于国际连锁企业而言，中餐企业在这两个维度下的成本较高。
通过我们的设备，我们能够有效控制整体食材的使用，实现数字化管理和报表化，同时在这一过程中大幅度节约人力成本。
从我们核心客户某门店的核心数据来看，使用美膳狮炒菜机的200天中，总计提供了190天的服务，炒制了大约3000份菜品。，后厨人数标准化扣除后减少了两人。
由于我们设备提供的标准化和高品质出品，该门店在近200天的时长内，营业额提升了67.5%，人效上涨了84%。后厨雇佣人数减少，同时菜品质量提升，这两个核心指标都取得了显著提升。
在过去的三个季度中，截至目前，该集团总共使用了我们150多台设备，累计服务人次已达250万。
我们预计，该客户2024年将有500多家门店使用我们的智能设备。以每个后厨人员5000元/月的平均成本计算，我们的设备将帮助该客户直接减少预计500万以上的人力成本支出，这是一个非常显著的成本降低。
基于当前连锁型企业合作的趋势，我们预测2024年将有超过50%以上的连锁型中餐企业直接引入炒菜机器人。这一趋势不仅限于国内，我们也观察到越来越多的中餐企业正在走向海外，进行全球化布局。
其次，菜品口碑需要进行本地化调试，因为国内和海外的口味有很大的不同，所以要解决本地食材供应链的问题，以降低食材成本。
通过我们的智能设备，连锁型企业的收款难度得到了指数级的降低。以前开一家店需要雇佣厨师，签署股份协议，以及长期合作协议，而现在通过我们的设备，这些成本大大减少。
此外，许多中餐企业在国内的研发中心可以通过我们的设备进行创新。如果需要本地化，比如在北京的研发中心调试好一个宫保鸡丁，同样可以快速在美国纽约的门店中进行复制，并快速进行油盐酱糖比例等调整，大大缩短周期。
第三个方面是标准化的出品，因为我们明确了每道菜所需的用量、切割尺寸，为企业提供了标准，有助于更好地管理整个成本。
有一个例子，一个创业者在开店时原计划雇佣5个人，但通过我们的设备，尽管他之前没有开店经验，他只要雇佣了两个人，从零开始运行模型，在短短三个月内实现了盈利并开始产生收益。
相比之下，如果完全依赖人力雇佣，通常需要6个月以上的时间。通过我们的设备，他成功缩短了周期，现在已经准备在明年开始在他所在的区域实现连锁化和推广，进展非常迅速。
截至目前，美膳狮的智能炒菜机已经在15家以上的区域成功落地，而我们相信这只是一个崭露头角的开始。
我们的目标是在2024年在40个国家和地区推广并落地。在此过程中，我们希望通过我们的品牌项目科技和旗下美膳狮品牌，成为中国餐饮智能化走向全球化的代表。
