今年年初，斯坦福华人团队自主研发的炒菜机器人Mobile ALOHA在短视频传播下风靡全球，仅用50个演示就能让机器人完成各种复杂任务，做出来的滑蛋虾仁、干贝烧鸡、蚝油生菜，色香味俱全。虽然后来证明只是概念，但足以说明人类对于机器取代厨房工作的一种探索与渴望。
海外华人圈盛行的一句口头禅“天下苦中餐久矣”就是证明，华人走到哪里都改变不了自己的中国胃，可奇怪的是海外中餐馆的菜品总是很难吃，以至于有的人吃完了吐槽：能够把每一道菜都做得那么难吃也是一个本事。的确，中餐由于烹饪工艺复杂，高度依赖厨师，在海外一直无法像西餐或者快餐那样标准化出品。
虽然斯坦福的炒菜机器人只是刚刚开始的尝试，甚至路径上也存在与餐厅需求的巨大落差。但是，在香港有一家公司，全自动智能炒菜机已经悄然运营了五年，并且从去年开始就已经走进了日本和美国市场，创造这个奇迹的是一对中国夫妇。
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造，于1992年获得物理学博士学位。1996年，陈冠华结束在美国罗彻斯特大学博士后研究，加入香港大学化学系从事科研及教学工作。2010年至2016年，他担任化学系系主任，现为香港大学化学系讲座教授。
在陈冠华身上有很多标签，香港大学教授、香港科创投资人、香港量子人工智能实验室主任，他在科研、教学、投资等方面取得了令人瞩目的成就。不仅成为英国皇家化学学会和美国物理学会的会士（Fellow），还联合红杉中国创始合伙人沈南鹏、香港科技大学李泽湘教授发起香港X科技创业平台，累计投资50余家初创企业，其中31家完成下轮融资，有两家公司成长为估值超10亿美元的行业独角兽，另有九家估值超过1亿美金。
陈冠华光鲜履历背后还有一段特殊的创业经历，熟悉他的人知道他还是一家餐厅的老板，曾经因经常光顾港大附近的一家餐厅，由顾客变成了股东，后因餐厅赔钱，由股东“上位”老板，经常被朋友们调侃“吃饭吃成股东，赔钱赔成老板”。
港大教授跨界做餐饮，源于他在美国留学时看的美国情景喜剧《欢乐酒店》，故事背景设在马萨诸塞州波士顿的一个名为Cheers的酒吧里，那是一个当地人见面、喝酒、放松以及社交的去处。每个人都为生活挣扎，互相打趣鼓励。于是陈冠华就希望自己也能有这样一个门店，为大家提供一个享受美好生活的地方。
我们可以想象一下，一个港大教授经营一家餐厅的日常生活场景。每天早上4—5点起床去深圳采购食材，8点把食材送到门店后厨，9点准时到香港大学开始一天的教学工作，晚上10点后下班再到店里与员工开会，布置第二天的工作。
当餐厅经营步入正轨，陈冠华就将品牌升级为“书湘门第”，并交由夫人李燧宁运营管理，带领团队连续获得11年「米其林指南」推荐，并在短短几年时间里将“书湘门第”发展为香港湘菜头部连锁品牌。
在门店经营过程中，陈冠华发现厨师短缺、人才流失等问题越来越突出。湘菜作为一个严重依赖厨师的中餐品类，“后厨成本高、出餐效率低、菜品口味难统一”已经逐渐成为掣肘餐饮企业连锁发展的主要因素，事实证明预制菜绝不是最优方案，想要解决餐饮行业存在的世纪难题，关键就在于科技创新。机器人代替劳动力是市场发展的一大趋势，而餐饮机器人取代繁重的人力炒菜工作，将可能是最早发生的领域。
发现问题，解决问题，用科技创新释放全球万亿美元餐饮市场红利是一件非常有吸引力的事情。正如香港中文大学教授汤晓鸥携手自己的学生创立商汤科技，2018年陈冠华带领香港大学工程系的学生成立了燧氏科技，立足烹饪机器人领域，以中餐为切入点，研发出一款具有性的烹饪科技产品—Hestia炒菜机器人。
从机器工程学的角度，结合烹饪工艺的特点，经过六年来的持续研发投入，Hestia炒菜机器人已经更新到产品，在尺寸、性能、场景等方面都有了较大的迭代与创新。产品占地面积越来越小，出餐效率越来越快，口感甚至已经超过平均厨师水平，菜品覆盖美式中餐、中华料理、湘川粤、西餐等。“燧记厨房”也成为Hestia炒菜机器人的最佳试验场，完成了从痛点发现、产品研发、商业落地到规模应用的闭环。5年时间里在门店累计销售60万+份菜，广泛获得顾客好评，这其中就有拉卡拉董事长孙陶然。
从四达集团到蓝色光标，从恒基伟业到拉卡拉，多次创业成功的“创业教父”孙陶然曾说过要把生命的六分之一留给户外，于是他的足迹遍布世界各地，美食也是他的一大爱好。在香港旅行期间，经朋友推荐来到“书湘门第”，至此就成了常客。慢慢地，孙陶然便知道燧氏科技和Hestia炒菜机器人项目，在进行企业调研后决定以个人名义向公司投资数千万元。此外，燧氏科技的天使投资人还包括前摩根大通中国区董事总经理龚方雄、真格基金董事冈栋俊等投资大咖。
现在看来，他和陈冠华也算是“同道中人”，两个人因美食而走到一起，开启一段港大教授与创业教父联手投资创业的真实故事。然而孙陶然投资燧氏科技看似偶然，实则是一种必然。
万亿级餐饮市场下，作为人力密集型的服务行业，餐饮企业对数字化转型的需求日益显著，尤其是后厨的降本增效，以及品牌连锁化对产品标准化、供应链的要求增加，炒菜机器人等科技设备的普及是大势所趋，把人从重复劳动、高温环境中彻底解放出来，打造超级单店模型，存在着巨大的商业潜力。
一方面，海外餐饮市场规模达到3万亿美元，北美、欧洲的餐饮行业招工难，随着劳动力成本攀升，厨师年龄代际问题日益凸显，这已经成为餐企普遍面临的痛点问题。餐企做到智慧化和自动化可以帮助餐厅后厨优化流程，最大程度贴近厨师水平，降低损耗、干净卫生，可与厨师共同协作，一起推动中餐标准化，从而全面提升品牌连锁速度。另一方面，餐饮消费是刚需，消费者追求便宜又好吃的门店，这样会倒逼餐企降本增效，提升出品性价比和行业竞争力。
炒菜机器人是一条新赛道，市场上已经有不少餐饮企业借助炒菜机器人开启全球连锁扩张的成功案例。然而最了解餐饮的炒菜机器人企业，当属燧氏科技，因为它是从餐厅里走出来的新物种，团队从“餐饮创业”升级为“餐饮科技创业”，对科技赋能餐厅经营是最有发言权的。
燧氏科技研发的每一代炒菜机器人都会直接推向市场进行验证，在实际商业化落地中产生反馈，进而不断升级完善后厨运营的智慧解决方案。极具创新性的硬件与智能管控的软件分工协作，公司团队全程跟踪服务，让后厨的智慧化改造更为全面、彻底。
公司要求工程师团队新人从后厨实习做起，先熟悉厨房再成为厨房机器人工程师！第一家体验餐厅“燧记厨房”前半年，工程师从厨房上方的阁楼全天观察厨房运营，夜晚收工时，工程师负责清洗整个厨房包括机器，每天需要清洁到晚上12点；因此，第二代的机器变得十分容易清洁！
燧氏科技将大厨颠锅技艺及火候数值转化为数十万条烹饪数据，通过机器学习和模拟，对大厨翻锅、火候拿捏的技艺进行1:1记录和还原，以数字化菜谱方式将厨师烹饪全流程记录留存。
多台机器⼈（炒炉，雪柜，调味汁机，炸炉）可以经 Hestia 传送系统连接，组成全⾃动⽣产线，更符合后厨设计，把厨艺变为程序、指令，实现自动化、一键操作。设备云端统一管理，Hestia 云端服务可以遥距更新食谱及控制设备，库存销售数据精准统计，辅助后厨智能决策和精细化运营，实现后厨人员管理的精简化。
POS销售系统或⼿机下单后，后厨订单指令开始运转，雪柜⾃动执拾⻝材，⾃动传到多功能炒炉加热烹饪，设备出餐后自动清洗，并进行下一道菜的制作流程，极大缩短送餐时间。
相比于传统餐厅，Hestia炒菜机器人可根据自研电子菜谱，根据食材的种类、规格及切配方式，主动调节烹饪过程中所需要的最佳温度、时间和转速，通过四代产品迭代和数十万次的场景实操，极大提高自身的质量和稳定性，确保在恶劣环境和随机操作下能时刻保持健康运行状态。目前，Hestia炒菜机器人可帮助后厨成本降低约30%—50 %，运营利润率提⾼约9%—15 %。
在中国企业走出去的演进中，从廉价产品出海到品质出海、高附加值产品和智能化产品出海。燧氏科技的团队不仅是数字经济的原住民，也是全球化经营的原住民，他们的眼光在中国，更在全球，希望开发好的科技产品，实施全球化经营。
针对海外市场需求，燧氏科技推出“Hestia Inside（八大厨掌勺）”未来餐厅一站式解决方案，灵活推出销售、租赁模式，餐厅只要支付押金即可获得全套系统，然后按月支付相当于一个厨师工资几分之一的硬件租金和根据炒菜数量浮动的服务费即可，剩下的一切都交给Hestia Inside（八大厨掌勺）。小到机器的维修，配件的免费更新，再到上千种八大菜系的菜谱，以及餐厅管理系统、顾客点餐系统、流量营销系统、支付系统等都在一站式解决方案之中。让开餐厅、开好的餐厅变得非常简单，用过的餐厅都非常欢迎，认为彻底解决了困扰中餐厅多年的实际问题。
旅居日本多年的徐维先生是一位连续创业者，在他的商业版图中一直希望做出一家高品质的连锁中餐厅。为此，2022年疫情中，徐维就带日本团队至香港隔。
