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油炸锅分为：电加热、煤加热，气加热等多种加热方式。是一种无烟型，多功能，油水混合式油炸设备，该设备改变了传统油炸设备的结构，解决了传统油炸设备的弊端，可同时炸制多种食物，互不串味，一机多用，该工艺采取从油层中部加热的方式，控制上下油层的温度，减缓榨油的氧化程度，在油炸过程中自动过滤残渣，自动控温。
本机使用不锈钢锅体，夹套采用燃气(天然气、液化气)、电磁、导热油、蒸汽加热，一般采用380V工业用电。
夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、炒锅，夹层蒸汽锅。夹层锅是杀菌锅常用的配套设备，常用于杀菌前食品的预煮加工处理，他通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。
夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。夹层锅广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。
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