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铁板烧

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  淄博烧烤火了,一个烧烤蜕变成了餐饮品牌带动城市价值的新样板。古丈铁板烧从小县城兴起到遍布州府、落户省内外,也不过很短的时间。从淄博烧烤看古丈铁板烧,还真是有得说。

  淄博烧烤独特之处在于“小串+小饼+小葱”的灵魂吃法。和淄博烧烤一样,古丈铁板烧从名不见经传到迅速走红,也在于他是有灵魂的烧烤。古丈铁板烧的灵魂就是“无串的烧烤”:各种食材一起放在平底锅中炒,食客也可以自己炒,关键时刻一定洒一点高度白酒烧一下,不仅去腥,味道更香。整个过程是绝对不加水的。烧好的食材不装盘,连同平底锅一起上桌,一桌一炉一锅烧,一年四季都一样。一锅菜品在火炉上慢慢烧着吃,想吃蔬菜了也是直接加到锅里烧,口味重一点的可以再加点盐。食客用勺随时翻动菜品,火候掌控到位,就会越吃越香,最后菜品吃得精光,只剩下平底锅。古丈铁板烧什么菜品都可以烧,最初是用铁板做的平底锅,这也是铁板烧称谓由来的一种说法,现在多用铸铁平底锅,更安全卫生。通过商家和食客口口相传以及各种媒介的宣传,古丈铁板烧的灵魂不断升华,越来越多吃过古丈铁板烧的食客成了专业“烧客”,不仅自己烧得有味,烧得开心,还把铁板烧的灵魂带出了古丈,烧向了全国。

  烟火气才深入人心。除了门店以外,淄博烧烤露天摆桌比较多,上百桌摆在一起,特有氛围。最初的古丈铁板烧也是晚上在街面摆摊,头顶星星月亮,夏日汗流浃背但是畅快淋漓,冬天或雨天搭个简易棚,桌下一盆炭火,大家围炉把酒言欢,无不尽兴。由于空间敞亮,一桌人高谈阔论,也不会干扰邻桌。亲民实惠才是大众首选。燕窝不是不好吃,只是价格无法亲民,所以大众敬而远之。网传淄博烧烤也不贵,烤串基本都只要一两块钱,两个人通常只需消费六七十元,非常实惠。而古丈铁板烧之所以在旅游未火的时候就能兴起,深受本地大众喜爱,也在于实惠。一大盘食材起初几元,现在二十至三十元,一桌七八个人包含酒水消费也就200元左右,属于亲民的大众食堂,是亲朋好友聚会的首选。请客下馆子一般人会犹豫几秒,请客吃古丈铁板烧你可以随便拍胸脯。

  便捷才是客源的保证。淄博当地开通了济南到淄博的周末往返专列,方便了食客,更提升了人气。面对网友吐槽淄博当地的游客人数太多,公交车无法满足时,当地额外增加了21条烧烤专线,从火车站直达各家烧烤店。古丈铁板烧规范提质以后,一部分摊主就近入驻了门店,加装了空调,比如康廷玉铁板烧、汪氏铁板烧等,一部分集中搬迁至卓良尚书府旁边的大坪,当地特意在卓良尚书府增设了一个公交站,并允许私家车晚间在古罗大道两侧停靠,卓良专线车也免费接送食客。除了交通的便捷,古丈铁板烧消费过程的便捷是所有烧烤无法相比的,那就是“快闪”烧烤。客人入座,食品柜点菜,下锅烧,上桌开吃,一般只需10来分钟,如果赶时间,半小时之内就可以吃完闪人。当然也可以慢慢吃上几个小时,甚至烧到凌晨,老板也绝不会催促。古丈铁板烧还有一个好处就是想吃就能吃到,是晚餐的好去处,更是宵夜的首选。每天下午5到7点,是吃铁板烧第一波高峰,晚上10到12点,是第二波高峰。节假日特别是春节期间,古丈铁板烧都正常营业,亲友欢聚,其乐融融。

  淄博烧烤“出圈”,源于当地多年努力。淄博烧烤“出圈”后,当地政府借势出招,举办淄博烧烤名店“金炉奖”推荐活动、发布淄博烧烤地图等等,更是收获了网友的一致好评。古丈近年也举办了一系列文旅节会,如茶旅文化节、烧烤节、民族特色饮食大赛、两山100越野赛等,提升了品牌,拉动了人气。近年古丈也涌现了不少网红,几乎村村有网红,寨寨有主播。他们为古丈铁板烧,古丈毛尖,古丈腊肉等特产和古丈山水风光及民俗风情代言,助推古丈铁板烧出圈。据网文介绍,截至7月5日,淄博的烧烤相关企业在今年内新增了829家。仅4月就新增了385家企业,而去年一年淄博烧烤相关企业才新增了400余家。无论在古丈本地还是周边县市,近年来古丈铁板烧门店也迅速新增了不少。当然,任何经济活动,都要遵循经济规律,保持供求平衡,野蛮扩张必然留下一地鸡毛。只要留住灵魂,保持特色,注重品质,优质服务,遵循经济规律,无论是淄博烧烤,还是古丈铁板烧,都会长期火下去,成为当地文旅产业发展的重要品牌。

点击次数:   更新时间: 2024-03-23 20:44:39   【打印此页】   【关闭