前天，在上海虹桥国际机场T1航站楼候机，在出发层四楼的东航虹桥T1V01贵宾室，笔者在自助餐饮区看到了现场制作的“铁板烧”美食。
“铁板烧”这种时尚的餐饮形式都开进了机场航站楼，笔者不得不为这种“进步”点赞，不知道其他机场有没有这种餐饮形式，但是在上海这样的国际机场里，在贵宾休息区域来个“铁板烧”，这绝对是一种“信号”——受机场来往乘客的“待见”。
无独有偶，笔者前段时间在新闻上也看到一则对于特朗普访日时，日方对其饮食安排的相关报道，作为日本，特别是安倍的“主子”，特朗普访日一定是被安排得是独一无二的“高大上”，并对其口味、爱好等，也一定有番深刻的研究。据日媒报道：日方在特朗普访日当天安排的晚餐会，安倍精心准备了仅少数人参加的高级铁板烧料理，食材包括和牛、鲍鱼等，期待用餐来进一步拉紧与特朗普的私人关系。
国际机场的贵宾室、美日元首的晚餐，对于普通消费者而言，“铁板烧”是不是有点高高在上？其实，看似很贵族的“铁板烧”，其实也很“平民”。
咱们就拿安倍和川普在银座ukai亭吃的铁板烧料理来说，虽然曾获得米其林1星，但价格在高级餐厅里也是属于大众亲民的，其午餐价格大约在1万日元左右，晚餐有三种套餐可选择，最贵的也没超过3万日元。
在国内，“铁板烧”的平民化很早以前就“在路上”了，北京铁板烧餐饮的“扛把子”——北京雅玛花式铁板烧的老板魏青N多年前就跟笔者说过：“要做大铁板烧餐饮形式，价格亲民、走平民化之路是必须的。”那时，好像还没有这两年“因政策原因高端餐饮遇冷”的高档餐饮的尴尬。
这些年，雅玛铁板烧在不断完善自身品牌定位的基础上，相继还推出了硬朗时尚、个性鲜明的“玛雅铁板烧”，与北美餐饮合作的集视觉、听觉、味觉、触觉多样时尚元素于一体的新型铁板热餐厅——HotGrill等。这些价格亲民、菜品近民、服务贴民的“平民化”餐厅让普通大众都能吃到“铁板烧”这样的美食。试想一下，我们用更亲民的价格，我们可以选用更加平价、更加生活化的食材，神户牛肉换成国产牛肉行不行？东海大明虾换成普通大虾行不行？猪肉、鸡翅、青菜、豆腐，多样的选择不仅能满足不同消费者的口味和需求，而且平民化的食物使得更多的人可以来消费。只要“匠心出品”的精神品质不变，平民化了的“铁板烧”，既传承了原本属于高级餐饮范畴的“铁板烧”精髓，又可使得其得以生存和发展并受到更广泛消费者的欢迎。这种可能有没有？
不过平民化谈了很多，虽然价格低一点、食材平常一点、装饰简单一点，但是其性价比框架中的品质，必须是超高的，否则，没有人会因为一种原为高档的形式仅仅因为价格的低廉而卖账。
