不到一个月时间内，济南街头涌现出100多家经营甘肃天水麻辣烫的门店。在这波火热的创业潮中，有人从甘肃天水引进麻辣烫品牌开加盟店，有人在原有菜单里增加甘肃麻辣烫品类，更有95后创业者跑到甘肃天水学习麻辣烫制作，回济后自立品牌，创业开店，日入上万元。
借助当下网红小吃“甘肃天水麻辣烫”的流量，一些创业者正在做足“麻辣烫”文章，努力接住这一波“泼天富贵”。日前，记者采访了几位济南的创业者，感受他们的“麻辣烫”创业故事。
3月28日17：00，位于历城区印象城附近的“刘小闲甘肃麻辣烫”，店门口前已排起长队，人们时不时地向前张望排队情况，而这些都是慕名前来品尝“甘肃味”麻辣烫的食客。记者了解到，这是95后创业当老板的女孩李艳坤的创业项目，于3月8日开业。
记者看到，店内张贴着醒目的红底黑字标语：“灵魂甘谷辣椒，手擀粉是特色”“每一滴辣椒都来自甘肃甘谷”。一碗热气腾腾的手擀粉，配上十几串不同种类的蔬菜，淋上原汤和辣子，让人垂涎欲滴。
作为将“甘肃麻辣烫”落地到济南的先行者，她充分利用抖音等新媒体平台，让自己的麻辣烫火爆出圈。据了解，抖音话题为#刘小闲甘肃麻辣烫，截至4月1日上午，播放量达2150.3万次。
“刘小闲甘肃麻辣烫”在网络上的火爆场景，也让不少人前来加盟。日前，位于高新、槐荫、长清大学城的店面均先后加盟开业，济阳分店于3月30日试营业。
“2023年年底，家人去甘肃旅游时，发现甘肃麻辣烫有爆火的趋势。今年2月，我专程前往甘肃天水实地学习了麻辣烫的制作方法，接住了这波流量。”李艳坤说。
据介绍，该店提供香辣和甜辣两种口味，荤素一律1块钱一串，还可以单独加粉。李艳坤表示，“我们每天接待量在四五百人，日营业额在万元左右，目前排队时长在一两个小时，我们应该是济南首家开业的甘肃天水麻辣烫。”
“我们排队排了半个多小时，到我们的时候已经没有手擀粉了。”在店门前排队的王女士告诉记者，过来就是想尝尝鲜，吃一下甘肃麻辣烫。
在济南的甘肃麻辣烫创业潮中，诸多自创品牌已经成为主流。“吴小闹甘肃麻辣烫”就是自创品牌的代表之一。
“吴小闹甘肃麻辣烫”的三位合伙人专门飞往甘肃，一人潜心学习麻辣烫制作技术一周左右，另外两人跑原材料市场等。“在当地网红店‘马美丽麻辣烫’学习，学费是每位18000元。”3月28日下午，高新万达附近的“吴小闹甘肃麻辣烫”，正在安装门头广告牌、店内布置，于3月30日试营业。据合伙人介绍，该品牌首店开业后，目前有分店已经装修好。
“我们轻资产运行，每月租金1万多元，其他非培训费用不到5万元，其中装修费才7000元，只是在墙上贴贴报纸等，看现在热度，我感觉3至5个月就能回本。”1988年出生的合伙人张琳告诉记者。
张琳表示，接受社会学员来店里学习麻辣烫制作，3天到5天基本能学会。她对即将到来的五一小长假充满期待，“甘肃太远，来济南吧，那时来自省内乃至全国各地的游客，也能在济南吃到甘肃麻辣烫。”
接住这波“泼天富贵”，流量过去了是否能持续经营？她表示，几位合伙人有着丰富的餐饮经验，都是十余年的老餐饮人了。“手擀粉、洋芋丸子、花椒辣椒等所有的原材料，除了蔬菜豆制品外，我们都是从甘肃运过来。之后会在原汁原味的基础上根据北方口味稍微改良下。”
除了自立品牌的创业者，济南老牌烧烤店也看到了甘肃麻辣烫市场的潜力，加入其中。老金烧烤联合创始人左磊磊便引入了在甘肃有着30年历史的“马玉林甘肃麻辣烫”，成为了总代理，并于3月22日在山师东路附近开设了山东总店。
“马玉林和你是什么关系？”“他是我舅。”据介绍，为了做正宗的甘肃麻辣烫，左磊磊挖来了几位“人才”，分别是从七八岁就跟着马玉林等三个舅舅做麻辣烫的两个外甥女以及另外两名师傅。
在马玉林甘肃麻辣烫山师店内，清晰地标注着价格，手擀粉、定西宽粉、红薯粉是8元/份，长签子1元/串、短签子2元/串、扁签子3元/串，两个外甥女忙得不可开交，接受记者采访时，声音已有点沙哑。
据介绍，因为有自己的老品牌，他们有自己的供应链团队。“我们的团队马不停蹄地在省内签约，目前已签约加盟店20余家。”左磊磊说，对于未来发展，信心满满。
虽然甘肃麻辣烫火爆出圈，但是对于部分创业新手来说，涉足甘肃麻辣烫市场并非易事。一些新开的店铺或因选址不当、经营策略不足等原因，面临着营业额不佳的困境。
在印象城一楼夜市的“甘肃天水擀粉麻辣粉”，是90后刘先生和其母亲一起经营的，开业仅三天便遭遇营业额低迷的困境。
“营业已经三天，因为没有达到预期，心情有点低落，暂休一天。”3月28日，他告诉记者，其母亲是甘肃天水人，自家就能手工做出手擀粉、吊汤等。目前已投入2万元左右，每天光用猪大骨、整鸡现吊汤底就需要4小时，每日材料投入一两百元。目前开业三天，销售额仅四五百元。
记者了解到，截至4月1日，在大众点评中，经营内容有“甘肃麻辣烫”的店面有百余家，其中店名带有“甘肃麻辣烫”字眼的约90家，90家中明确标注尚未开业的有15家。
济南市工商联餐饮协会会长韩震表示：“这两年，从淄博烧烤到尔滨冻梨，再到甘肃天水麻辣烫，现象级网红美食的火爆往往具有一定的周期性。这些周期时间大多长则半年，短则三个月左右。”此外，也有济南餐饮界资深人士表示，想把握该网红小吃的流量风口涉足甘肃麻辣烫的创业者，也要分析好市场，做好充分的心理准备。
面对甘肃麻辣烫开店热潮，创业者该如何应对？当热度退去，又该如何走好发展之路？日前，记者采访了济南多位业内人士。
济南餐饮界知名人士左磊磊从事餐饮行业已有18年，他直言：“甘肃天水麻辣烫的热度顶峰估计三个月左右。之后，市场上必将涌现出‘黑马’商家，而那些口味不佳的商家则可能面临巨大的竞争压力，甚至倒闭。”
对于创业新手来说，这个看似诱人的商机会不会有风险？第一批将甘肃天水麻辣烫在济南落地的餐饮人黄大成给出了看法。“这是一个短暂而利润丰厚的风口，可能三个月挣三年的钱，但很多创业新手可能并不明白为何老餐饮人急于将项目落地。实际上，这个风口已经过去了一半左右。”“火爆周期之后，会进入平稳期，成为正常餐饮的状态，如目前的兰州拉面、沙县小吃、安徽板面，生意可以做，利润将没有之前高。”
除了对行业的清醒认识外，创业者特别是新手还需要注意哪些方面的问题？济南市工商联餐饮协会会长韩震认为，选址是关键之一，同时，品牌建设和营销推广也是不可忽视的一环。利用自媒体和线上渠道进行营销推广，可以有效提高店铺的曝光率。“这波甘肃天水麻辣烫就典型利用了自媒体线上的各种渠道，通过大流量推送，在全国形成了一个热点。”
当甘肃天水麻辣烫的热度逐渐退去，这些入场的餐饮企业该如何保持创新和竞争力？韩震认为，餐饮企业不能局限于麻辣烫这一种品类，应通过不断创新和增加附属产品，来增强抗风险能力。他表示：“现象级网红餐饮的消费者一开始来自于四面八方，热度过去后，主要服务于半径1公里以内的消费者。因此，定位和产品尤为重要。”
在采访过程中，多位济南餐饮界资深人士也坦言：“开一家甘肃天水麻辣烫店需要付出很多辛苦。从早上8点开始准备到深夜一二点才能休息。”左磊磊表示，辛苦可能超出创业新手的想象。他建议那些想要涉足的创业者，要做好充分的心理准备。
