说起炊锅，不少人会以为这是北方的饮食，事实上炊锅在云南人的餐桌上也算是一道传统名菜，热气腾腾的炊锅，寓意着大家的日子将越过越红火。
炊锅起源可追溯到元朝，据说忽必烈率大军征讨云南时路上饥饿，于是命令厨子煮食羊肉，而就在这时突然接到紧急军情，于是厨子灵机一动，把羊肉切成薄片在滚汤里一涮给忽必烈食用，忽必烈食后大喜。后来他在屯兵云南时，因常吃涮羊肉，有人便用云南盛产的铜研制成当时蒙古大军头盔样子的炊锅。
炊锅是云南的传统名菜之一，其特色就是在于“形”与“味”。传统的炊锅由铜或者土陶制成，形如斗状，炭火加入其中，便可让锅内的汤料持续翻滚沸腾保持温度。
福照楼联大店厨师长 欧阳昆松：“老一辈家家户户都在做这个菜，每家每户都有一个铜炊锅，这个菜主要是材料比较多，底下都是些蔬菜，面上都有一些肉。”
炊锅的上部为煮菜的锅，下部是烧木炭的火炉，烟囱则穿锅而上，占据了整个锅的中间部分，二者连为一体。
昆明炊锅的汤一般采用原汁鸡汤、大骨汤或火腿汤。锅里煮有酥肉、粉丝、猪皮、胡萝卜、豆腐皮、黄花菜、豆腐、白菜、青笋、豌豆尖等菜品，其“味”因丰富的食材搭配产生变化。
福照楼联大店厨师长欧阳昆松：“火腿、白肉、里脊肉，这些都可以拼。一些蛋饺、肉圆子也可以。首先把色彩拼出来，不能全部都是红的，颜色搭配一下，相对来说好看一些。”
各色食材将炊锅铺得满满当当，看上去五颜六色令人食欲大开，再加入提前熬好的高汤，炊锅中无需加入香料，只需少许盐和味精，这样的汤原汁原味。最后放入炭火，等到汤汁翻滚后即可享用美食。
福照楼联大店厨师长 欧阳昆松：“过年期间吃这个炊锅，大家亲朋好友在一起，家人在一起，吃起来红红火火的，比较热闹一点。
昆明人把用铜炊锅煮制、食用美食的过程精炼成了“铺炊”、“烧炊”、“吃炊”。锅内荤素搭配适宜，菜品丰富味道鲜美，昆明人喜欢“吃炊”，不单是因为它的美味，而是为了亲朋团聚之时，全家人围坐在一起，就着炊锅里始终弥漫着的阵阵热气，暖暖的说着、笑着、吃着、喝着，在尽情享受美味的同时，陶醉于那份团团圆圆、和和美美的亲情之中。
