可是有一个职业的工作人员，他们傍晚出门工作，虽然躲过了逼人的暑气，可是面对的却是更高温度的炙烤，他们就是烧烤店的烧烤师傅。
老杨小黄鱼是杭州烧烤爱好者无人不知的烧烤店。老杨做了25年烧烤，曾经一度带动了杭州酒吧行业的发展，很多酒吧老板都说，应该给老杨颁发一个卓越贡献奖。这个夏天，“夜经济”热，让老杨的店更忙了。
傍晚5点，记者来到老杨在乐时城的店里，发现这里已经进入忙碌状态，两位烧烤师傅先给露天位置的冷风扇加满冰水，他们说，只有客人觉得凉快了，才有胃口吃烧烤。
店里的伙计们也准备好了晚上对抗高温的物资一个巨大的西瓜和足够的水。
老杨小黄鱼营业的时间是傍晚6点到凌晨1点，虽然这段时间室外“退热”了，但是对烧烤师傅们的“烤验”才刚刚开始。
营业之前要先把烤炉的炭火生起来，为了消防安全只能在室内生火。店里有两个炭炉，生火的时候，高高的火苗狠狠地输出着滚滚热浪。
烤炉里的炭点燃以后，烧烤师傅在烤炉上盖了一层未点燃的木炭，把炭火闷起来并保持不熄灭。开始营业时，只要把表层的炭扒开，随着空气的流通，炭火立刻就会旺起来，放上食材就能开烤。
老杨小黄鱼厨房的面积大约有20多平方米，里面有三台烤炉，两台炭炉闷着炭火等着开市，电炉也没有开机。记者在距离烤炉一米多的工作台上放好温度计，过了一会儿，显示的温度是34.5℃。
这时老杨的二女儿来了，大家都喊她二姐，她的工作是镇守在工作台前，给三位烧烤师傅派活儿。她告诉我，只要开始营业，厨房温度就会立刻飙升，她的工作台算是厨房里最“凉快”的地方。
开始营业了，不一会儿，二姐的工作台就到了35.9℃。她说，为了让厨房的温度别上升太快，三个烤炉不会全开，客人还没坐满的时候，就只开一台大烤炉。
渐渐的，到店的客人多了起来，大家都喜欢坐在有空调的室内。户外的冷风扇虽然呼呼地吹着，可温度也有34℃。
随着客人越来越多，一台大烤炉已经不够用了，三台烤炉都开了起来。这时的厨房可以分为3个温区，二姐的工作台依然是“最凉快”的区域，温度是37℃左右。
大烤炉前站的是巴师傅，他31岁，是店里最年轻的烧烤师傅，他烤炉前的温度一直是43.1℃左右。（在师傅背后测的温度，正面的温度只会更高）
巴师傅穿一件黑T恤，仔细一看已经全部湿透了。豆大的汗珠顺着脸颊流到下巴，再一颗颗地滴到地面。虽然大量出汗，巴师傅却腾不出手为自己擦汗，只有汗水流进眼睛里被刺的睁不开眼时，他才会擦一下。
二姐说，整个厨房一晚上擦汗的纸巾都要用掉好几包。起初大家尝试用运动吸汗头带，但是这种头带运动没问题，用在烤炉前还是不行。虽然吸汗，但是影响散热，只会让人烤得更难受，还是搭一条毛巾管用。
夏师傅今年54岁，是店里年纪最大的烧烤师傅，他不能持续烤太久，烤45分钟的样子就要有人替他。老师傅因为出汗太多，一个夏天烤下来要瘦十来斤，等到天气变冷又会慢慢胖回去。
烤生蚝要取蚝开蚝，可以来回走动，不用一直被烤着，而且电炉的温度相比炭炉偏低一些，所以给夏师傅安排了烤生蚝的活儿。
小烤炉和大烤炉之间还有两个强劲的热源，里面“养”着随时需要添加的炭。为了消防安全，这个也不能放到室外。
于是，王师傅和夏师傅的这个角落成了厨房里最热的区域。站到这里，立刻让记者感受到了什么叫做“火力全开”。站了一会儿后，温度显示52.6℃。记者感觉全身的毛孔都被打开，汗水顺着脖子直往下淌。
二姐说，虽然厨房装了空调，可是完全不起作用。这台空调在别的地方制冷挺厉害，可遇到烧烤店的高温和油烟，也只能趴窝了。
巴师傅喝水的桶是4升装，网红“吨吨桶”和它比只是个弟弟。虽然烧烤师傅喝水的家伙个个巨大，可是所有的人喝水都会控制节奏，不能一次喝太猛。
这样一桶水，巴师傅一晚上就能喝完。他的桶只能放在厨房门口，放在厨房里喝的就是温水。以前他都是喝冰水，后来知道爆热时猛灌冰水会伤身体，就改喝常温的了。
二姐说，店里几年来不断招工，许多十岁的服务员光是进出厨房的温度就已经无法忍受，更别说在烤炉前当学徒了，每当干到夏天就会辞职走人。
偶尔有客人会进厨房洗手或者催菜，他们在厨房里最多才站上一两分钟，就满头大汗地直呼受不了，立马逃出厨房。很多客人都佩服在厨房里工作的烧烤师傅们，怎么耐热能力如此之强。
这天，老杨小黄鱼的灵魂人物老杨也在店里。很多人都不知道，老杨其实姓刘，因为当年羊肉串烤得很好吃，有人直接叫他“羊肉羊肉”。时间久了，因为顺口，就叫成了“老杨”，还将错就错，把“老杨”用进了店名。
记者和老杨开玩笑说，能不能当他徒弟学烧烤。老杨说，烧烤有啥好的？养不了老，也养不了小。年纪大时干不动，年纪小时不愿意干。
烧烤行业竞争激烈，最近几年出现很多叫“老杨小黄鱼”的店。虽然他对“老杨小黄鱼”这个店名爱得要命，现在也只能退而求其次，憋屈地注册了“杨门烤匠”。
老杨认为，只要烧烤的味道好，“杨门烤匠”也会火。他的店一直使用白炭，就是最传统的木炭。好处是温度更高，也比机制炭容易控制温度。所以，厨房里的高温和用木炭也有很大关系。
老杨还想把老夏烤生蚝的电烤炉换成炭炉，炭火可以让生蚝熟得更快，味道也绝对比电烤好吃，就是老夏的活儿要苦一些，厨房里也会更热，但是烤出来的东西味道好啊。“味道不好，客人不来，想受热的罪都没地方受去。”
高温天人人盼下雨，可烧烤店不是。下雨虽然凉快，但是下雨客人就少。“杭州人说好汉不赚六月钱，可夏天是烧烤旺季，天越热晚上吃烧烤的人越多，只有天热，喝冰啤酒吃烧烤的感觉才越爽。所以，我们赚的就是辛苦钱。”老杨说。
晚上10点，出来吃夜宵的客人也开始进店了。厨房里的烧烤师傅们继续挥汗如雨，而和厨房只隔一道布帘的餐厅里，却是另一个清凉世界。
餐厅里几台空调开足马力制冷，从厨房走进餐厅，一阵凉爽扑面而来，那感觉就像到了一个仙境。几个妹子从潮新闻记者身边走过，也会带起一阵阵凉风。
记者看了一眼店里的菜单，最招牌的小黄鱼现在是8块钱一条。再看看穿着被汗湿透衣服从厨房出来送菜的烧烤师傅，觉得三伏天的小黄鱼卖8块真的不贵。
