茶马古道非遗之旅是一次探索历史与文化的旅程，而美食则是沿途最有趣的体验之一。本期，我们将走过雅安、荥经、汉源、石棉、冕宁、西昌、米易、攀枝花，品鉴特色美食，了解当地文化。
雅安有三绝——雅鱼、雅女、雅雨，雅安人吃鱼已有1700多年历史了，而砂锅雅鱼就是当地的一道传统名菜，目前已经被列入非物质文化遗传。雅鱼也叫嘉鱼，肉多、刺少、质嫩，砂锅雅鱼的砂锅是来自荥经县的黑砂锅，这样做出来鱼嫩汤鲜、营养丰富，令人难忘。洪平血旺椒麻鸡雅鱼饭店是当地人十分推荐的一家吃雅鱼、椒麻鸡的地方，到雅安游玩可以去试试这家的本地特色美食。
火锅牛肉粉是雅安市的一道著名小吃，它是用火锅汤料煮烫红薯粉，然后再搭配鲜美可口的牛臊子制作而成，做好的牛肉粉味道醇香独特、口感丰富、滋味悠长，让人越吃越爱吃，百食不厌。
挞挞面是荥经的一种特殊手工面，也是当地人最喜欢的一种早点，这种独特的制面工艺流传到现在已经有100多年历史了。这道面要经过调、和、揉、挞等几道工序才能做成如此劲道可口的面，尤其是“挞”堪称一绝。挞挞面口味多样，有三鲜、杂酱、牛肉、鸡丝、排骨、清汤、酸菜等，味道鲜美，色香味俱全。杨胖子挞挞面、李眼镜挞挞面、姐妹挞挞面是荥经本地比较有名气的面馆，除此之外，泡椒挞挞面、廖记挞挞面、秦艺挞挞面也是本地土著比较喜欢的风味面馆。
荥经棒棒鸡已有二百多年的历史，县城主要有“周鸡肉”“文鸡肉”“王鸡肉”“陈鸡肉”“赵鸡肉”“陆鸡肉”等较有名气。在全国范围内，更有“廖记棒棒鸡”“百味棒棒鸡”等品牌名声在外。制作棒棒鸡须选用荥经山中放养的优质土公鸡，整鸡煮熟后放凉。切鸡时，一人掌锋利快刀，一人用木棒敲击刀背助力，使鸡肉切得薄如纸片，均衡一致，皮肉不离，这也正是“棒棒鸡”名称的由来。切好的鸡片与内脏等一起盛入盘、钵中，先浇上煮鸡后留下的浓郁汤汁，再淋上荥经棒棒鸡特殊的调料，一份棒棒鸡就做成了。夹一片鸡肉放入口中，麻辣鲜香，脆而不腻，滋味十足。
榨榨面是汉源县的特色面食，也是四川省非物质文化遗产之一。荞麦面掺水揉成面团后，使用专门工具压成条状直接进锅烹煮，所以叫榨榨面，佐料有泡菜，酸菜，杂酱，粑豌豆等，非常特别。最早的传统工艺来自于甘洛县，荞麦来自凉山，其独特口味深受当地人喜爱，吃起来既开胃又养生，非常适合减肥人群。
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇，已有百余年历史。当地先民在长期探索实践中，掌握了“油脂密封”的方法，对宰杀腌制后的猪肉进行炸制，装坛油封，存放备食。食用时取出切成片，和菜一起炒，味道一绝，是汉源人宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴。经过年复一年的制作，方法不断优化，技艺不断纯熟，逐渐形成了一套完整的坛坛肉制作技艺，已列入雅安市第四批非遗名录。此制作技艺制作出来的坛坛肉，味道浓香醇厚、细腻柔软、肥而不腻、入口即化，既保留了新鲜猪肉鲜美、软糯、健康的特点，又兼具烟熏腊肉浓郁、醇厚的特色，且易于保存，深受省内外大众喜爱。
对于大渡河畔的石棉县城来说，烧烤是每个夜晚的最佳搭配。经过数十年发展，石棉形成了独特的烧烤文化，被评为全国烧烤十强冠军，享有“天下第一烧”的美誉。如今，石棉烧烤已经出现了多种烤法，有传统的木炭串串烧烤，有放在盆盆里的烧烤，有铁板烧烤，还有新式的无烟网烧，每种烤法都是不一样的视觉享受和味蕾盛宴。鱼片、牛肉、五花肉、排骨等菜品是顾客的必点菜品，烤好后配上黄豆面、海椒面等调料一并送进嘴里，实在是一种享受。浩文烧烤、叶凤烧烤、三百烧烤、乔记烧烤、是当地非常火爆的烧烤店，值得打卡。
攀西地盘，烧烤是重头。冕宁钓鱼场烧烤的食材非常新鲜，肉的品质也一流，是一家本地人都爱吃的烧烤店。小猪肉、小肠是特色必点菜，裹着泡菜一起吃酸辣解腻。特别说一下饭团，米饭煮到夹生后用手沾水捏成团，再小火慢烤，烤至外脆内软、表皮焦香，掰开抹上店家的豆腐乳，米香味十足。
好又来豆花庄、一路顺石磨豆花饭是灵山寺路上的两家中餐馆。无论是从冕宁去外地，还是从外地回冕宁，或是去西昌途中，大多会在这里下高速吃一顿。冕宁火腿、凉拌核桃花、炒豆豉粑及豆花饭尤为出名。冕宁梗米配上肥瘦相宜的火腿肉特别下饭。特色豆豉粑是臭与香奇妙共存的食物，饼状豆豉放入清油中压碎炸酥，闻起来臭臭的，但拌饭极香。豆花儿更是冕宁菜的精髓，老一辈用石膏点的豆花儿十分嫩滑，而豆花儿好吃的另一个重要因素取决于蘸水，这两家中餐馆的辣椒蘸水很香，豆花儿水清甜，深受食客们喜爱。
邛海醉虾，将活虾放酒里，时间不长，虾就醉了。食用者既可以尝到虾的鲜香，也可以尝到酒的洌香。肉质鲜美、口感饱满、回味悠长、软嫩滑爽。川味海鲜邛海特色店、邛海景风火盆烧烤、邛海风味特色菜馆......邛海边的餐馆都有醉虾这道菜，味道都还不错，没吃过的食客们一定要试一次。
烧烤是西昌人的心头好，不同于其他地方的烧烤，西昌烧烤以肉食为主，肉块大、火气旺，味道足，场地宽。凉山小猪肉、烤猪皮、坨坨肉、烤小肠都是吃烧烤的必点菜。小二火盆烧烤、李小肠、少奎冕宁火盆烧烤的味道都很地道，到西昌一定要吃一次竹签火盆烧烤，去感受一下这片土地带来的豪爽与大气。
在米易县，最出名的凉粉莫过于撒莲“曾凉粉”。“曾凉粉”历史悠久，主创人是撒莲老街曾家的一名媳妇。20世纪80年代初，她出于找些零用钱贴补家用，自己摸索做凉粉。久而久之，精益求精，她做的凉粉在火候、调料、刀功上都比别人胜上一筹，吃起来又香又嫩又酸又辣又滑溜，味道好极了。撒莲“曾凉粉”分为三种：豌豆凉粉、米凉粉和漏凉粉，用豌豆做的是豌豆凉粉，用大米做的是米凉粉和漏凉粉，大多以凉拌的方法制成小吃。三种凉粉质地不同，风味各异，吃起来滑润爽口，清凉解暑，清香味浓。途径撒莲镇，或在县城里，都能品尝到地道的“曾凉粉”。
米易铜火锅的食材非常有特点，通常情况下是依层而煮，普遍选用攀西特色食物，以山药、苕根、藕块、萝卜等耐炖煮的食材垫底，中间放上一只嫩公鸡肉和猪脚、五花肉、腊肉等，再在上面均匀铺上一层精肉丸子，最上面用片成薄片的豆腐覆盖。盖上锅盖，点燃杠碳，焖煮一小时左右，揭开锅盖，满屋飘香，令人食欲大增。锅里的食物吃得差不多时，就可凭个人喜好，在汤中加入白菜、萝卜片、土豆等蔬菜继续煮食。
在攀枝花人气最高的小吃当属盐边羊肉米线，羊肉细腻可口、色鲜味美、营养丰富；米线用桂朝米和杂交稻米混合制成，入口细滑爽口、风味独特。纯羊肉熬制的高汤煮出的米线，再加上豆瓣、花椒、小米辣、香菜等佐料和薄荷叶这一重要的调味菜，味道独特极具代表性。
盐边特色拌牛肉，以其大麻大辣大香的霸道做法风靡四川，正宗的盐边牛肉取自高原牛，肉质鲜美劲道，它的配料里有大颗青花椒，小米辣，加葱和香菜把卤过的牛肉拌起来，做法简单，但却能吃出层次感的香辣味，吃一口就上瘾。盐边牛肉在攀枝花的卤菜店和集市上都可以买到，口味都还不错。返回搜狐，查看更多
