夜市，夏季最受武汉人欢迎的餐饮形式之一，不撸个串喝杯啤酒，总感觉夏天缺点什么。在今年这个特殊时期，武汉不少星级酒店也参与其中，把餐桌移到户外，开起大排档，吸引市民前来消费。星厨料理、五星品质、平价亲民，当人们眼中“高大上”的星级酒店也做起接地气儿的夜市时，这正成为时下“地摊经济”的一种注脚。
上周六黄昏时分，楚天都市报记者来到洪山宾馆，一到大门口，看到的是一派喧嚣热闹——门前广场摆放了大大小小20多张桌子，几乎坐满食客。一旁摆起一排烧烤炉，看上去颇有气势。行政总厨亲自站在炉边制作烤串，多位着装正式的经理忙着穿梭于餐桌之间热情招待食客。夜市以烧烤为主打品种，加上热菜、小龙虾等餐品多达几十种，十元左右菜品不在少数。
“喝完啤酒有人倒，吃完垃圾有人收，羊肉、海鲜货真价实，价格与外面大排档基本持平，绝对是‘平民价格，星级享受’。”从汉口慕名而来的市民胡先生拿着菜单向记者介绍。
现场其他食客也纷纷表示，这里虽然是五星级酒店的烧烤摊，但价格亲民，服务贴心，味道也不错，并且在室外就餐，空气流通，就餐时没有心理负担。
上月底，该宾馆继推出“安心早餐”之后，又开设“洪宾夜市”，短短几天就已口耳相传在食客中树起好口碑，夜市几乎天天爆满，甚至需要提前预约。作为武汉的老牌星级酒店，营业62年以来，这是首次推出夜市服务。据宾馆电子商务部经理张雅文介绍，虽然价格亲民，人均消费在100元左右，但食材、食品安全和服务并没有降低标准，综合起来考量，在这里消费比普通大排档更有优势。
同样是夜市，星级酒店做起来，会有啥不同？除了传统夜市特色外，星级酒店绝对是营造氛围的高手，他们靠其先天优势，或策划各类主题活动，或制造浪漫环境，为食客带来难忘的夏夜体验。
周末及节假日晚上，武汉光谷希尔顿酒店在充满东南亚风情的游泳池边打造“池畔彩虹趴”。在菲律宾乐队的表演中，精心烤制的各类肉串香气扑面而来，鲜美海鲜刺身、小龙虾无限量供应，多位主厨现场制作美食，让你的舌尖欲罢不能，还有精致蛋糕、哈根达斯冰淇淋应有尽有。
联投半岛酒店则将餐桌搬到了后官湖畔、星空长廊下，每晚法餐大厨亲自上阵，在炭火前变身“烤串师傅”，用烹饪西点的技法优雅地撒着孜然、辣椒粉。虽然烤串还是那些烤串，但看着日落霞光一直到星辰漫天，烟火气的烧烤也充满了旖旎的味道。
湖北保利大酒店瞅准亲子市场，在户外啤酒花园专门推出亲子烧烤。188元/份的自助烧烤套餐里，有十余种荤素原材料可供选择，还有为孩子量身打造的迷你烧烤炉。孩子们可以自己动手制作美食，家长再也不用劳心费力提前准备各种食材，跋山涉水地带孩子去郊外烧烤了。“每个小朋友还将获赠厨师帽和围裙，他们将从中体会到满满的仪式感。”该酒店总经理王茜介绍。
事实上，最近以来，开夜市在江城星级酒店中已不算新鲜事，万达瑞华、富力万达嘉华、卓尔万豪、香格里拉、光谷凯悦、光明万丽、泛海费尔蒙等一众高星酒店，都已陆续试水。而华美达光谷酒店如今也正在紧锣密鼓地筹备中，下个月将加入夏日大排档的阵营。
“夜市开阔的环境，让人们放松，受周围氛围的影响，会更加放开自己。”湖北保利大酒店总经理王茜介绍，夜市的受众人群很广泛，没有职业、地位的限制，“除了约局的年轻群体外，家庭聚会、生日聚会、商务洽谈，各种类型的顾客都有。”
洪山宾馆电子商务部经理张雅文表示，夜市是星级酒店花式自救、创新经营的方式之一，对于五星级酒店来说，此举不为盈利，旨在对内提振员工士气，对外树立企业形象，体现社会责任感。此外，也正好借此契机，探索星级酒店餐饮销售全新模式，为更多喜欢夜市的民众，提供多一个选择。
武汉商学院旅游与酒店管理学院院长薛兵旺分析，高端酒店通过各种方式自救转型，是消费市场化的表现，也将让越来越多消费者体会到优质服务。但他同时也提醒到，目前酒店夜市经营有些同质化，运营者应找准定位，除降低价格外，也要在菜品品质、营销服务以及差异化上下功夫。
