广东人，喜煲汤，因为气候潮湿闷热容易出汗，一碗靓汤，既能补充水分又能增添营养。对于他们来说，煲汤已经不单纯是一种美食，也可以作为一种能够调理身体的佳品。
百年来，“清补凉”和“煲靓汤”都是印在广东人DNA里的养生基因。喝“广式凉茶”也成为了广东人一种特别的生活方式，在民间，还有“脚痹痹，挽草来搭鼻”、“双目红红，龙胆草加叶下红”等顺口溜。
石斛也是一种药用价值极高的植物，还记得小时候扁桃体发炎，家中的大人便会用石斛泡水。石斛本身不带有很大的气味，所以汤底更多的是鹿茸菇的清香~
开来魔都的龙凤鸡煲，也保留了最原始的红泥碳炉和砂锅，把碳烧到直冒火星，放进碳炉中，再把配好的汤底放上去，炭火持续供热，食材在砂锅中慢慢煨，锁住鲜香，这样“炼化”后的汤底更精华！
龙凤煲中的凤，就是鸡。在叹鼎，有两种鸡可以选择，肉质肥美的黄油老母鸡，皮、脂、肉都呈现淡淡的，而文昌鸡会更加健美，肉质粉白，口感更加紧实。
古有庖丁解牛，今看广东大厨顺滑拆鸡，师傅手起刀落，把早上还活着的鸡，分为鸡骨和鸡肉；鸡骨切块，鸡肉切成薄片，分开装盘。
“龙”，就是鳗鱼。这里用的是乌耳鳗，广东也叫做白鳝，在《潮州菜谱》一书中，专门有写到好几道白鳝的做法，可见广东人对它的喜爱。
这个品种的鳗鱼皮灰肚白，长相超级呆萌，肉质脆弹柔嫩，外皮更Duang，而且没有土腥气，所以是涮清汤火锅的不二选择。
闻名遐迩的南澳紫菜，来自广东唯一的海岛县，南澳岛。这里水质优越、浮游生物成群，海岸线便成为了一座十分适合紫菜生长的“水上农场”。所以这里的紫菜，自带优秀属性。
再加上是头水紫菜，（采割过的紫菜可以再生长，第一次长成的紫菜，头次采割，叫头水紫菜，后面的依次叫二水，三水，四水。）所以肉头感很足，在口腔里占足了风头。
开锅之后，先来上一碗清汤，加上紫菜和芹菜颗粒，草药的清香加上紫菜的鲜香，一大碗的热腾腾，瞬间触碰食欲开关。
在刚开始看见鸡肉是以“薄片”形态呈现时，心中难免会产生疑虑，毕竟我们常见的鸡煲都是连骨带肉剁成块状上桌。
但其实广东部分地区又把火锅叫做“食焯”，意思大概就是把食物放在水中短暂烫熟就捞起。这么一来就好理解了，不管是鸡肉还是牛肉或是鳗鱼，薄切，只需算时间烫熟就能享用，食材最极致的鲜美在这一刻得以保留。
紧接着下入鸡骨，就能开始涮鸡肉了！老母鸡还带着仔鸡蛋，“焯”好之后看起来好像鸡蛋花儿，蘸上标配的三丝酱，脂香牵引着鲜香。仔鸡蛋绵密软糯，带着溏心。
文昌鸡肉质更加紧实，其中还有芹菜碎增添口感，美妙到连吃好几口。只能感叹一句：“还是广东人会吃！”
既然都吃广式火锅了，那刻在骨子里的“来都来了”，肯定不允许任何一个人放过鲜切牛肉。肥瘦比堪称黄金的黄牛肉，有着比鸡肉更加沉稳的鲜香。
能“焯”的食材涮完之后，也别忘了海鲜，肥美爆浆的蚝珠、鲜活的大虾、现杀的螃蟹，给这一锅继续鲜上加鲜！
在火锅餐桌上，一声“可以关火了”，就意味着今天这餐将要画上句号了。但在这里，关火后还有“小节目”，把腐皮倒入锅中盖上盖子。
腐皮本就不宜久煮，所以比起吃到中途手忙脚乱的一顿烫捞，关火后直接一盘焖熟显得体面又优雅。腐皮肉厚挂汁，这一整锅的鲜美都被它吸足了，美味程度实在不亚于吃肉~
这是叹鼎的第三家店，开在长寿路，包揽了不小的空间，外摆位、包间、大堂，一眼望到头的大排档风显得敞亮通透。
开放式厨房、金色大标语、墙上的“财神贴”，处处充满广味，烟火气十足！而且每天都营业到凌晨两点，吃宵夜不上火的地方，太适合“朋克养生”的各位了，必须得安排上！
