7月18日，文山敖源餐饮文化有限公司（敖家花园餐厅）顺利通过中成伟业酒店管理有限公司的“4D”食品安全评审委员会验收，成为文山州首家引进“4D厨房”管理模式的社会餐饮单位。
“4D管理”即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位，主要通过分区、分类、分层、分颜色等系列操作流程将厨房工作区域做到四分、五定、四统一、一清洁。该公司后厨自5月起开始引入“4D管理”建设，经过两个月左右打造完毕。
走进现场记者看到，餐厅后厨地面干净整洁，厨具放置规范有序，菜品保管统一用封闭安全的保鲜盒存放，饭店规章制度、操作规程清晰地展示在墙上，员工的职责一目了然；仓储区内食品原料、调味品分类存放，避免交叉感染。整个后厨通过采分区、分类、分层、定名、定量、定位、定向、定流线等一系列操作方式将责任落实到人，将管理落实到细节。
敖氏企业和敖源餐饮文化有限公司是文山市一家本土企业，创建于1984年，主要传承文山老味道，是文山最具有地方特色的餐饮店之一。该企业“4D厨房”成功验收标志着曾经的“厨房重点 闲人免进”转变为“欢迎参观指导”，推动文山市食品安全再上新台阶。
4D食品安全导入是当下的一个大趋势，有了敖氏首家就会有更多家，我们将继续引导餐饮企业参与创建，让全市涌现更多的“4D食品安全现场管理示范单位”，让老百姓吃得放心、吃得安心。
