提到烧烤，脑海中最先想到的画面是什么?是街头巷尾、市井里弄的烟火气，还是曾经一边吃着串儿，一边和心仪的TA看星星的夜晚?正如《人生一串》中所讲的那样：烧烤，是平凡生活里的热辣慰藉。
当前的烧烤市场有多受欢迎?相关数据显示：2020年五一假期的前三天，北京市民吃掉了33万串烧烤，武汉市民吃掉了22万串烧烤。事实上，烧烤已经成为仅次于火锅的中式餐饮第二大品类，撑起了高达2000多亿的市场规模。
但一提到烧烤，很难有像火锅海底捞一样的知名品牌出现，烧烤行业小品牌居多更是难以达到标准化管理，行业发展举步维艰。
行是知之始，知是行之成。迈出创办烧烤行业供应链企业的这一步起，张利就走在了大多数人前面。十几年的烧烤经验告诉他，面对日益增长的烧烤市场，唯有促进烧烤行业进入标准化，形成行业典范，才能真正全方位带动烧烤行业发展。而他自己，也从一个品牌烧烤连锁企业管理者蜕变为烧烤行业供应链服务商，这其中的故事，请听他细细道来。
在烧烤江湖里，流传着“南木屋、北冰城”的说法，可见二者在业内的地位非同一般。其实，他们前后创立于烧烤品牌崛起元年，代表了两种不同的商业模式，如今十几年过去，放在当前烧烤市场规模中，却也只是冰山一角。毕竟，烧烤是“难工业化、难标准化、难规模化”的三难餐饮品类，这也成为了制约烧烤连锁品牌发展壮大的主要阻碍。
如何摒弃传统的烧烤店模式，更专业化的集中供应所需要的烧烤产品成了冰城串吧创始人张利一直在思考的问题。回顾冰城的发展轨迹，从2004年创立到2009年开放加盟，已有的20多家店面并没有使张利得到满足，反而激发了他对烧烤行业更深层次的探索。张利说：“初来北京，发现市场上还没有成型的东北烧烤，自己又非常喜欢吃，于是就有了以家乡命名的冰城串吧，没想到，这一干就是16年。”
由于初创经营，张利笑称自己的第一位穿串师傅就是自己的母亲，而他也从中看到了这项看似简单的工作背后的繁杂与希望。如果从一个集中的点供应产品，这样效率高，有可能降低成本，不仅门店的压力会因此减小，让人心烦的穿串问题也会缓解。由此，在张利的带领下，从两个地下室小作坊开始，形成了中央厨房的雏形。而真正意义上的第一个小型中央厨房成立于2012年，仅给当时北京和天津的冰城供货。
麻雀虽小，但五脏俱全。“就像一个小的基地，供应、生产、仓储、配送这些都有了，是一个传统意义中的中央厨房加上配送中心的概念。”谈到最初的中央厨房，张利言语中充满了骄傲。
志在山顶的人，不会贪念山腰的风景，用这句话形容张利最恰当不过了。2015年冰城已经发展到了七八十家的规模，张利没有止步不前，而是竭力思考，面对未来的烧烤市场，如何才能建立更大更专业的工厂?河北冰城利轩铭食品有限公司也因此创办，用张利的话说：“未来烧烤店的后端一定会有更多的第三方业务出现，先通过冰城的业务把工厂养活，然后再释放产能给其他同行，这样才有可能推动整个烧烤行业前进。”
2018年6月，烧烤商户数量达到了29万家。这与2015年9月相比，短短不到3年时间，足足增加了11万家。对于消费群体来说，随着入局者增多，所创新的单品品类必然会为消费者带来味蕾上的享受;而对于张利这样的烧烤后端供应链服务商而言，供应链的春天终于来了。
张利也在感慨，市场悄无声息的变化激发自己走进了新的赛道，2019年年末，张利和团队做了一个重大的决定，把个人的发展重心从原来的冰理者转移到供应链服务商上。看似只是两个身份的转变，实则却是完全不同的两个行业，“真正从甲方过渡到乙方，原来做餐饮服务，现在是直接服务于餐饮企业。”张利由衷说。
从2015年至今，历经了几年蜕变，摸着石头过河，从细微之处学起。如今，张利完全吃透了供应链：工厂是供应链的核心，但工厂不等于供应链。2017年8月原河北冰城利轩铭食品更名为利思客烧烤供应链，从冰工厂到LISCO，从与冰城紧密相连到脱离开来。简简单单几个字，蕴含了创始人张利对利思客未来的美好愿景。
美国餐饮供应商龙头SYSCO占据市场16%的份额，它的成功让人惊叹。强大的竞争对手也可能是最有利的资源，“中国版的SYSCO”利思客也在布局属于它的供应链黄金赛道。基于张利对烧烤市场的洞察，在人口、密集度、消费能力、人均消费水平、夜生活文化等方面，像珠三角、长三角地区都比华北地区市场要好得多，近年来这些地方的极速增长也佐证了他的想法。由此，建立一个符合中国市场，贴切中国国情的供应链企业则显得尤为关键。
烤串是张利16年来从未放得下的事，他笑着说：“有的时候工厂来客人，我还会给他们烤串，亲手感受下当前市场的变化。”从0.5元一串，羊肉7.5元一斤开始，张利已经在烧烤行业摸爬滚打了16年。
做了这么多年产品，张利是利思客最大的财富，他深切的知道，将顾客的需求放在第一位是企业驻足的根基。对利思客来说，对产品最前沿的灵感来自于冰城门店客群最真实的反馈。随着烧烤行业消费主力群体的变化，已经逐步稳定在25-40岁，他们真正的需求是什么?利思客的研发团队会去全国乃至全球不同的烧烤店调研，“包括产品迭代的原因，相关的数据支撑，一个串的规格、品种、食材、口味等，像一些麻辣的、藤椒的热门口味团队都有在创新和尝试。”张利说。以顾客价值为导向，将满足顾客体验的产品给到企业，才是他们线年前，张利提出供应链解决烧烤行业“标准化、傻瓜化、定制化、快捷化”的需求，并率先开放工厂为烧烤连锁客户做订制化服务。因此，一些知名餐饮企业也同利思客达成了深远的战略合作。比如，利思客用了一年半的时间，将一家以西北菜为主的知名餐饮企业的九款产品变为一款产品，包含竹签的规格优化、肉的克重优化、口味优化等，因此大获顾客好评，营业额更是提升了20%-30%。
去年疫情期间，利思客帮助另一知名新零售生鲜企业培训烤串师傅，效果也非常好。张利认为，产品卖价值，品牌卖附加值。在表面看到的只是提供产品，其实选择了利思客，一定会得到产品以外更多的附加值。
创办以来，利思客的定位始终是烧烤供应链定制专家，优势就在于服务的能力特别强。企业内部拥有一个标准化的流程，当客户提出需求时，专业的团队前期调研，细节到一个串的价格和商业模式和消费人群要匹配上，同时在设备、烤炉、串料等方面也都要匹配上。实现需求到加工配送的一站式、一体化服务，品牌打造、店铺装修、产品设计、运营管理等整体的规划会得到彻底解决。
既然是做产品出身，在食品安全方面更是尤为的谨慎。张利一丝不苟的说：“在新工厂的加工方面，出现一根头发都算是事故。”其实早在河北燕郊的老工厂，利思客就通过了8个SC认证的食品生产许可资质，而在位于天津武清的新工厂，整个品控体系则更是聘请了全球领先的认证机构SGS通过了ISO22000质量体系认证。更令张利骄傲的是，新工厂仅化验室就有140平方米，微生物、农残、药残都可以独立完成检测。
运营餐饮有十二字最为关键：总部连锁，店铺复制，体系支持。利思客在做的供应链体系就是餐饮店后端的支撑，如今已逐步横向发展肉产品加工业务。一生一熟，围绕“肉”展开，开始拓展属于利思客的烧烤供应链帝国。
成功的定义有很多种，目标不同成功的战场也不同。但在利思客创始人张利看来，最初冰城串吧的创业成功他很开心。但现在认为，人的一生没有成功，只有一次又一次的成长。想必利思客能够发展到如今的规模，得益于张利最初对产品的坚持，对目标的坚守，还要得益于不断地自我提升，和对烧烤事业孜孜不倦的热爱。
如果说烧烤就是烟火气，而生活则贵于在这烟火气中。期待在未来，利思客通过服务更多的餐饮品牌，来向我们传达这独具一格的烟火气吧!
