“10 个腰子，10 个球，大乎辣椒，大乎油。”是徐州百姓对徐州烧烤的总结。“撸串”对于咱们徐州人来说，那是对夜晚的尊重，更是必备的仪式感。所谓“一串封神”想必徐州土著们没有人会反对！
每当夜幕初临时烧烤师傅把烧的通红的木炭用铁铲放入长长的烧烤炉里，倏忽间窜起一串串金色的火星。炉子上铺满了肉串，在炭火的炙烤下，油脂啪啪作响，从肉里钻了出来。各种品种的烤串被排列整齐，等待着与炽热的炭火来一场热烈的爱恋。
烟火徐州的夜，大街小巷无处不见烧烤的影子。每一串烧烤都包含了一段令人动容、令人怀念的不舍往事，带来了青春的快乐，也陪伴了崩溃的深夜。
中国的烧烤最早始于秦代，在汉代成为饮食文化得到推崇。徐州汉画像馆中藏的东汉“庖厨图”，出土于铜山汉王东沿村，原石高100厘米，宽85厘米。画面分为三格，像一组连环画。
这块汉画像石于1986年出土于铜山境内，制作于东汉元和三年，画面分为三层，最上面一层就是反映烧烤情景的。图中，墙壁上挂着鱼、羊、鸡等各种动物的肉，左边一人持刀解羊，另一人在火炉旁，左手握串在炉上翻弄烘烤，右手持扇子扇风点火，凝神贯注……如此看来，汉代的徐州吃烧烤已经颇具规模，现在的徐州人热衷吃烧烤只不过是延续了先人的习俗，顺理成章罢了。
最下格是一辆马车，上坐2人，前有一人一骑做为前导。对面一人抱盾迎接客人车马队伍的到来。中格为厨房一角，一位厨人站在井前汲水，另一位厨人坐在灶前烧火做饭，画面中有杯、盘、樽等餐具，还有火腿、鱼、鸡等美食佳肴悬于梁。最上格是一人在俎上切肉，一个人在炉上烧烤，他左手握两个肉串在炉子上翻烤，右手持扇煽风起火，神态贯注，引人注目。上面挂了两条羊腿、两条鱼和鸡鸭等，还有一只活灵活现的看家狗。这幅图真实反映出汉家贵族“食不厌精，脍不厌细”的饮食习惯。
汉画像石中大量庖厨图像体现了汉代人的饮食文化，可以看出，汉代人已经很享受烧烤了。如今，人们依旧喜爱烧烤。烧烤不仅是我们生活中不可或缺的美食，而且是中国传统饮食文化的体现和传承。对此，我们不得不佩服古人对吃的“用心”。
人们对于烧烤的偏爱可以说是写入人类基因里的，这种最古老的烹饪方式总是能激发起人们最原始的。徐州烧烤最重要的食材就是羊，没有之一。在羊肉的主角光环下，羊眼、羊腰、羊球轮番较量……
徐州的烧烤属于“看菜单不敢点菜系列”，油包肝、羊腰子、羊球、羊肝、羊心、球头、球皮、羊眼、羊尾巴、羊肉筋、烤鸡皮、金蝉、鲜牛蛙…………统统都在菜单上。没有想不到，万物皆可烤。当然了，不论烤什么，标配都是“大乎的辣椒大乎的油”，更显徐州人的豪爽！
何以解忧，唯有肉肉肉！不过，咱们的烧烤素菜也很“惊艳”，比如烤菜卷、烤臭豆腐、烤豆角、茄子辣椒等等。主食那必须是饹馍了！有了烙馍的包裹，肉质的鲜美、油脂的香气以及调料的加持被一网打尽，尽收掌内。
对于烧烤创造力，我们绝对专业的。会吃的人卷烙馍的时候还会加点沙拉酱，不信你试试，那口味也是绝绝子。小编亲测，烙馍卷烤肉加点沙拉酱，老少皆宜好有“馍”力！
徐州烧烤的特色，不得不提“自己动手”。徐州小伙不会烤羊肉？笑话！大家对于烧烤的爱吃＋会吃已经见怪不怪了！被羊油包浆过的木炭小火炉是每张桌子的标配，通常，老板娘会端着烤到七分熟的半成品上桌，剩下的成败完全掌握在食客自己的手中。可以说，火候的深浅、肉质的老嫩、调料的多少，完全都是私人订制款。
要说徐州好吃的烧烤店，那真的是太多了！烧烤在咱们徐州那绝对是“全民性”活动。咱们铜山的烧烤店也是数不胜数，小编打开美团和大众点评软件后，不论是到店还是外卖，各具特色的烧烤店不胜枚举。
