据了解,济宁市已使用环保无烟烧烤炉的32家烧烤店,大多是主营烧烤的大型烧烤店。这些店大多经营了三四年以上,有一定客户群和经营场所,接受无烟烧烤的意愿相对较高。对于大部分中小型餐馆,尤其是季节性经营烧烤的餐馆而言,通过烧烤带动店内的生意,就要仔细算笔成本账了。一台普通的烧烤炉约1000元,但环保无烟烧烤炉动辄就得一万多元。虽然夏季烧烤占据了餐馆一半的利润,但由于购置环保炉具成本高,且经营时间和场地有限,一些小餐馆还是选择了转型或放弃烧烤生意。
位于皇营路上的一家餐馆门前闲置着一张3米长的烧烤炉。“店面有四五十平方,前几年大家都在路边摆餐桌,取缔占道经营后就不再摆了,烧烤带来的利润也减少了。”该商户说,现在店里只能放5张桌,即使都坐满,一天也就卖100多支烤串,如果花一万多买台无烟烧烤炉,两年也收不回成本,所以他决定放弃烧烤。“一个月来我们都在考察环保炉具,3米长的烤炉最便宜也得8000多元,对我们这些季节性经营烧烤的餐馆来说也不是个小数目,买还是不买都在犹豫。”在越河北路开餐馆的店主张女士说出了自己的顾虑。张女士在越河北路经营一家中型餐馆,上下两层共百余个平方,十几张餐桌。由于主营炒菜,烧烤对张女士来说只算得上是季节性的经营。“虽然只是经营四五个月,但是烧烤对我们餐馆尤为重要,顾客一看没烧烤,就直接走了。”张女士说。相比普通烧烤炉,无烟烧烤炉高出了10倍价格,如有政府补贴那当然更好,能缓解部分压力,我们期盼相关部门尽快出台补贴政策。
